高い酒質を保ちながらも現場の負担を軽減したい。
……多くの酒蔵が抱える課題を解決するカギがここにあります。
フェルメイドＫは、ワイン醸造のために世界中のワイナリーで使われている発酵助成剤です。各種のビタミン・ミネラルがバランスよく配合されており、過酷な環境で頑張る酵母の［増える］［はたらく］［生き残る］を栄養の力で支えます。
平成17年の国税庁通達から清酒醸造にも解禁され、近年国内の多数の清酒醸造場で使用され、ご好評いただいております。
今年の夏も暑い日が続いたため、この酒造期も米の溶解性に苦しむシーズンになりそうです。
弊社は昨年、米の溶解性を高めるための工夫としてフェルメイドＫ とセルラーゼ剤の併用を提案しましたが、その結果は地域によって効果が大きく異なり、評価も様々に分かれることになりました。
東北地方など数県ではよい効果がみられ好評だったものの、高温障害の度合いが特に深刻だった新潟県ではほとんど効果がみられないと評価されました。「米の産地が変わったとたんに効果が出なくなった」という感想もいただいております。
おそらく高温障害の深刻度と、元々の米の性状（溶けやすさ）、各資材の効き方のメカニズムなどが関係していると考えられます。
ステンレス製吟醸用洗米ザル
よい吟醸造りの第一歩は何といっても原料処理。よい蒸米を得るためには、繊細な吸水歩合の管理が求められます。機械が進歩したとはいえ、熟練した目と技に勝るものはありません。最高の酒質を目指す吟醸造りにおいては手洗いによるデリケートな作業が欠かせません。
東京今野の清酒業界向け特設サイトへようこそ。
2023年の異常な夏のせいで、Ｒ５ＢＹの米は高温障害で溶解性が極端に悪く、どの酒蔵も苦労しています。清酒業界の皆様に迅速に情報提供できるよう特設サイトを開設しました。適宜、新しい情報を公開してまいりますので、ご注目ください。
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