今年の夏も暑い日が続いたため、この酒造期も米の溶解性に苦しむシーズンになりそうです。
弊社は昨年、米の溶解性を高めるための工夫としてフェルメイドＫ とセルラーゼ剤の併用を提案しましたが、その結果は地域によって効果が大きく異なり、評価も様々に分かれることになりました。
東北地方など数県ではよい効果がみられ好評だったものの、高温障害の度合いが特に深刻だった新潟県ではほとんど効果がみられないと評価されました。「米の産地が変わったとたんに効果が出なくなった」という感想もいただいております。
おそらく高温障害の深刻度と、元々の米の性状（溶けやすさ）、各資材の効き方のメカニズムなどが関係していると考えられます。